Kup 5 Uzyskaj 5% ZNIŻKI
Nasze kultury bakteryjne do kiszenia zawierają bakterie Lactobacillus plantarum, które należą do grupy bakterii kwasu mlekowego. Przeznaczony do fermentacji warzyw, owoców i soków. 1 saszetka wystarczy do zamarynowania 2 kg warzyw.
Składniki/sprzęt potrzebny do marynowania
1 opakowanie kultur bakteryjnych do kiszenia
- Wybierz warzywa lub owoce
- Woda
- Sól
- Cukier
- 1 zamykane naczynie fermentacyjne (do kiszenia użyj naczynia kamionkowego, ceramicznego, szklanego lub emaliowanego)
- 1 czysta gotowana deska lub talerz
- 1 waga, na przykład gotowany kamień, słoik z wodą lub inny ciężki przedmiot
Ponieważ kiszenie jest procesem beztlenowym, bardzo ważne jest, aby warzywa były dobrze pokryte wodą na zakwasie i aby naczynie było szczelnie zamknięte. Dlatego w przypadku drobno pokrojonych warzyw, takich jak szatkowana kapusta, warto je rozgnieść lub ubić drewnianym tłuczkiem, aby puściły sok i zlikwidowały szczeliny powietrzne.
Po marynowaniu otwórz pojemnik i przechowuj w lodówce, aby spowolnić dalszą fermentację.
-
Podczas przygotowywania marynat należy przestrzegać odpowiednich zasad higieny (sterylizować sprzęt wrzącą wodą, dokładnie szorować lub obierać warzywa korzeniowe). Jeśli obce bakterie lub drożdże dostaną się do zakwasu, może to spowodować pojawienie się nietypowego zapachu, smaku lub białego pleśniowego osadu na wierzchu. W takich przypadkach wskazane jest, aby nie spożywać produktu. Może to nastąpić z powodu niehigienicznego przygotowania lub nieszczelności naczynia, co umożliwia przedostanie się obcych drobnoustrojów.
-
Warzywa i owoce można marynować w całości lub już pokrojone, tak jak do przygotowania sałatki. Czas marynowania będzie się odpowiednio różnić.
-
W zalewie można moczyć warzywa lub owoce przeznaczone do spożycia przez kilka godzin lub całą noc. Bakterie obecne w tym płynie pomagają rozkładać pestycydy i inne szkodliwe substancje. Niektóre pestycydy i toksyny nie rozpuszczają się w wodzie, więc samo mycie owoców i warzyw nie wystarczy, aby je usunąć.
-
Do kiszenia nadaje się większość warzyw, w tym różne rodzaje kapusty, ogórki, papryka, fasola, cebula, szparagi, dynia, cukinia, kabaczek. Warzywa korzeniowe dobrze fermentują, takie jak marchew, buraki, seler, rzepa, rzodkiewka i pietruszka. Kiszone mogą być również grzyby i owoce, takie jak jabłka i śliwki.
-
Do startera można dodać różne przyprawy, takie jak koperek, nasiona kminku, nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu, jagody jałowca, ziele angielskie, świeży korzeń imbiru, korzeń chrzanu, pietruszka, mała ostra papryka, majeranek i rozmaryn.